蟹粉蹄筋製作方法 蟹粉蹄筋做法
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1、食材:油發蹄筋200克、火腿絲20克、蟹粉80克、甜青豆20克、雞湯500克、小蘇打粉10克、水澱粉 10克、葱花10克。
2、油發蹄筋在50℃温水中泡至回軟,濾出老油後洗淨。
3、用小蘇打粉輕手揉搓,去除殘留老油,冷水漂洗,温水循環(水温遞減)浸泡,可重複小蘇打去油,無明顯油膩感為止。
4、用小蘇打粉輕手揉搓,去除殘留老油,冷水漂洗,温水循環(水温遞減)浸泡,可重複小蘇打去油,無明顯油膩感為止。
5、蟹粉蹄筋:高湯煮沸後依次加入火腿絲、青豆、蟹粉,少許鹽,最後加入蹄筋,二次煮沸後勾芡收汁。
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