紅燒白鰱魚的做法 鮮嫩入味還不腥

1、需要的食材：花鰱魚尾、青紅椒、生薑、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、白糖、料酒、味精。

2、先把花鰱魚尾魚鰭剪去，沿着魚龍骨把魚肉片下來，但不要片斷。再把中間的魚骨斬下來丟棄不用。再片去魚肉上的魚刺。魚尾的魚肉切成長條，像扇子一樣。

3、先把生薑蒜子切片，小米辣去蒂以後切辣椒圈，青紅椒去蒂去籽以後切菱形斜片。鍋控幹後倒入少許食用油，放入花鰱魚尾煎香，一面煎至定型再翻一面，煎香以後放入姜蒜小米辣爆香。再淋入老抽上色、一勺黃豆醬、生抽增加鹹鮮味、少許蠔油、白糖一勺、料酒去腥，再放入涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉十五分鐘。時間到時，再放入一勺味精提鮮，再把青紅椒片放進去，燒製斷生就可以出鍋了。