家裏沒有黃油可以用什麼油代替 烘焙中的黃油可以用什麼油代替
- 經驗
- 關注:2.77W次
1、可以用其他油代替,例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。用其他油代替同時可考慮加入泡打粉,實現餅乾的蓬鬆。
2、黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。
3、黃油具有疏水性,能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹,控制麪筋的形成,從而降低麪糰的聚力,使餅乾麪糰酥軟,彈性低,可塑性強,使餅乾成品滋潤。
4、黃油具有疏水性,能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹,控制麪筋的形成,從而降低麪糰的內聚力,使餅乾麪糰酥軟,彈性低,可塑性強,使餅乾成品滋潤。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/zh-hk/shenghuo/jingyan/gr7yy4.html