熬湯冷水和開水的區別 熬湯冷水和開水有什麼不同

1、熬湯用冷水還是開水，主要的區別在於是以喝湯為主還是以吃食材為主，若是喝湯的話，用冷水可以將肉中的營養物質和鮮味溶解在水中，湯的滋味變的更好；

2、而吃食材，以肉為例，能夠加速其表面蛋白質凝固，讓呈鮮物質不容易滲入到湯中，肉的滋味會更好。