椒鹽大蝦的家常做法 椒鹽大蝦的家常做法簡單介紹
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1、材料:海蝦500克,青椒粒50克,紅椒粒50克,姜粒50克,蒜粒150克,葱花少許,精鹽、雞粉、椒鹽、料酒、生粉各適量。
2、取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面,把蝦線輕輕挑出,斷餘的蝦線用手慢慢擠出。用剪刀去除蝦槍、蝦鬚、蝦腳,清洗乾淨,瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
3、青紅椒去蒂、去籽,用平刀法去除裏層內肉切成米粒狀,姜去皮切米粒,蒜頭去蒂切粒,切少許葱花備用。
4、將蝦放於細漏勺內,放入生粉,用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用,炒鍋置於火上,放入植物油,燒製三四成熱時,放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用,(用細漏勺撈去油中的雜物,保持油的清潔),油繼續燒製五六成熱時,快速放入蝦,用手勺攪動防止粘連,炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後,用漏勺撈出瀝油,待用。
5、炒鍋清洗後復置於火上,燒熱,放少許底油,文火,放入青紅椒粒、姜米、葱花煸香,離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒,蝦,顛鍋翻炒,翻拌均勻,裝入盤子即可。
6、青紅椒去蒂、去籽,用平刀法去除裏層內肉切成米粒狀,姜去皮切米粒,蒜頭去蒂切粒,切少許葱花備用。
炸制:將蝦放於細漏勺內,放入生粉,用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用,炒鍋置於火上,放入植物油,燒製三四成熱時,放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用,(用細漏勺撈去油中的雜物,保持油的清潔),油繼續燒製五六成熱時,快速放入蝦,用手勺攪動防止粘連,炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後,用漏勺撈出瀝油,待用。
7、炒鍋清洗後復置於火上,燒熱,放少許底油,文火,放入青紅椒粒、姜米、葱花煸香,離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒,蝦,顛鍋翻炒,翻拌均勻,裝入盤子即可。
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