燉排骨什麼水下鍋 燉排骨冷水下鍋嗎
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1、第一遍冷水,第二遍温水下鍋。 如果是生排骨要進行第一遍焯水的話,就要選擇冷水下鍋,因為這樣能更好的去除排骨裏面的血水,從而能更好的去除排骨的血腥味,讓燉出來的排骨口感更好。
2、焯好水的排骨則最好是用40攝氏度左右的温水下鍋,因為這個温度和焯好水的排骨餘温差不多,這樣更利於排骨的燉煮。如果水温過高或者過低都有可能會引起排骨受熱不均,從而會影響排骨肉質的口感。
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