清燉鯉魚的做法和步驟

清燉鯉魚是一道經典的燉魚菜餚，口感鮮嫩，湯汁清爽。下面是清燉鯉魚的做法和步驟：

材料：
- 鯉魚一條（約500克）
- 薑片適量
- 葱段適量
- 料酒適量
- 清湯或清水適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 花椒粒適量
- 生抽適量
- 香菜適量（用於裝飾）

步驟：

1. 鯉魚處理：將鯉魚去鱗、去內臟，洗淨，切成塊狀備用。

2. 鍋中倒入適量的清水或清湯，加入薑片和葱段，煮開後放入鯉魚塊，煮沸後撈出備用。

3. 另起一鍋，倒入清湯或者清水，加入適量的料酒來去腥，煮沸。

4. 將煮好的鯉魚塊放入煮沸的清湯中，燉煮10分鐘左右，讓魚塊入味。

5. 在魚煮的同時，準備一小碗生抽，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粒調製成調料汁備用。

6. 10分鐘後，將調料汁倒入鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮5分鐘。

7. 燉煮完成後，用香菜葉裝飾，即可上桌享用。

温馨提示：
- 清燉鯉魚的火候掌握好，不要過長時間燉煮，以免魚肉過熟。
- 可以根據個人口味調整調料的使用量。
- 鯉魚燉好後，不要經常翻動，以免破壞魚肉的完整性。