牙籤牛肉的做法

牙籤牛肉是一道經典的川菜，使用牛肉和一些配料，通過牙籤將牛肉片串起來烹飪而成。以下是牙籤牛肉的一般做法：

所需食材：
1. 500克牛肉（適量，可以選擇腱肉或者裏脊肉）
2. 適量葱薑蒜
3. 適量辣椒（可以根據個人喜好調整）
4. 適量花椒
5. 適量鹽
6. 適量料酒
7. 適量生抽
8. 適量白胡椒粉
9. 適量糖
10. 適量澱粉
11. 適量雞蛋清
12. 適量植物油

步驟：
1. 牛肉切成適合入口大小的薄片，用刀背拍鬆。
2. 加入葱薑蒜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、糖和適量的澱粉，攪拌均勻，醃製20-30分鐘。
3. 辣椒和花椒用油炸香備用。
4. 牛肉片用手搓成球狀，每個牛肉球穿上一根牙籤。
5. 取一平底鍋，將鍋燒熱後，加入適量植物油，燒熱之後將牛肉球小心放入油鍋中，炸至兩面金黃。
6. 炸好的牛肉球撈出瀝油，去掉沾着的油漬，裝盤。
7. 鍋中留底油，加入葱薑蒜末和炸香的辣椒花椒，煸炒至香味出來。
8. 加入少量水，再加入適量生抽和糖，調製成糖醋汁。
9. 將糖醋汁煮沸後，勾芡，使其變稠。
10. 最後，將糖醋汁淋在牛肉球上即可。

這樣一道美味的牙籤牛肉就做好了，口感嫩滑，口味酸甜可口，非常適合作為主菜或者下飯菜食用。