茄子做法大全 最美味的茄子做法三則分享

1、肉末燒茄子。

用料：

紫茄子1-2個、豬肉末100克、蒜適量、葱適量、青辣椒一個、醬油2勺、糖少許、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。

做法：

（1）備好所需食材。

（2）茄子洗淨後切成長條。

（3）上鍋蒸熟備用。

（4）葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。

（5）鍋裏倒入少許食用油燒熱，放入蒜末，葱花爆香。

（6）放入豬肉餡，加入少許胡椒粉，料酒翻炒。

（7）炒熟後放入蒸好的茄子。

（8）加入少許糖，醬油翻炒均勻。

（9）在放入青椒丁翻炒兩下。

（10）加入少許鹽，雞精調味既可。

2、魚香茄子。

用料：

長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

做法：

（1）準備食材。

（2）將茄子切成約七八釐米的長條，蒜切末，小紅辣椒切段，豆瓣醬剁碎備用。

（3）往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

（4）茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

（5）取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

（6）鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

（7）另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

（8）煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

（9）加入蒜末煸炒出香味。

（10）將茄條放入鍋中煸炒。

（11）將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

3、紅燒茄子。

用料：

茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、生抽一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、葱段適量。

做法：

（1）茄子洗淨切成塊狀。

（2）加入少許鹽抓勻，然後靜置15分鐘。

（3）蒜頭切碎裝碗，一勺生抽+一勺蠔油+一小勺白糖+少許澱粉+清水，攪拌混合均勻。

（4）把醃製好的茄子用手擠幹多餘的水分。

（5）加一勺澱粉用手抓勻。

（6）熱油下鍋翻炒。

（7）再倒入剛剛調好的醬，翻炒。然後蓋上鍋蓋小火燜煮一會。

（8）加入葱段翻炒至收汁。

（9）裝盤，紅燒茄子就做好啦。