紅燒膀怎麼燒 紅燒膀的做法詳解

1、蹄膀洗乾淨後,放入涼水鍋內,焯一下血水,瀝乾,待用。另一大鍋內放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。取乾淨的鍋子,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢將冰糖熔化。

2、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就説明可以關火了。等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

3、改為中小火燜煮1.5小時。1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。