蛋白質是由什麼組成的 蛋白質詳解

1、“蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成, 多數蛋白質還含有硫和磷,有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。蛋白質內四種主要化學元素的含量為：碳15%~55%、氫67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6%。

2、在人體內只有蛋白質含有氮元素,其他營養素不含氮.因此,氮成了測量體內蛋白質存在數量的標誌.一般來説蛋白質的平均含氮量為16%,即人體內每6.25克蛋白質含1克氮。所以只要測定出體內含氮量,就可以計算出蛋白質的含量.氮在人體內所佔比重如此之大,導致動物和植物對氮的需求量也非常大。據資料介紹,全世界的莊稼一年內要從土壤裏攝取40萬噸氮。