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有关川式的知识大全

川式虎皮扣肉怎么做川式虎皮扣肉的做法

川式虎皮扣肉怎么做川式虎皮扣肉的做法
1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用...
2022-09-2727219

川式酸辣花甲螺肉怎么做怎么做川式酸辣花甲螺肉

川式酸辣花甲螺肉怎么做怎么做川式酸辣花甲螺肉
1、主料冰冻花甲螺肉，螺肉洗净，用郫县豆瓣，生粉，少许料酒码味待用。2、金针菇切段，特别说明：本人加金针菇是因为冰箱里剩着，用了不浪费而已，也可以不加的，要得的话，可以选择香菇切片，味道要好些。3、泡菜尖椒西芹之类的辅料尽量全切丝或小片，因为炒螺肉时间短，辅料大了，不容易出味和成...
2018-11-1123590

川式鸭血蘸料怎么做川式蘸料鸭血这样做好吃到流口水

川式鸭血蘸料怎么做川式蘸料鸭血这样做好吃到流口水
1、原料：鸭血、姜、蒜、葱、料酒、生抽、植物油、蚝油。做法步骤：新鲜鸭血洗净切厚片。冷水下锅，放入姜丝和料酒，水开后煮2分钟，捞出放在盘中。姜蒜切成末，葱切碎。锅中放少许油，下入姜末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、蚝油、葱花炒匀。炒好的调味汁淋在煮熟的鸭血上。2、鸭血腥味...
2022-10-037381

川式口水鸡怎么做川味口水鸡的做法

川式口水鸡怎么做川味口水鸡的做法
1、备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克。2、先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后。3、用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10...
2022-09-2712388

川式火爆猪心怎么做川式火爆猪心的做法

川式火爆猪心怎么做川式火爆猪心的做法
1、用料：猪心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2个、桂皮2块、香叶1片、料酒1小勺、食盐1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、红尖椒2个、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。2、把猪心冲洗干净；从中间抛开，洗去血水。3、准备好八角、香叶、桂皮；葱切段，姜切片。4、准备好麻椒和辣...
2022-09-2714527

川式糯米粑粑怎么做川式糯米粑粑的烹饪方法

川式糯米粑粑怎么做川式糯米粑粑的烹饪方法
1、材料：青豆米500g、糯米面500g、盐少许、五香粉少许、熟芝麻适量。2、选新鲜蚕豆500g剥皮，洗净备用，下锅稍煮，煮到开花即可。3、趁热把豆子捣碎，放入糯米面中，加少许盐，五香粉和成面团。4、把面团分成均匀的小剂子，滚圆，压扁做成粑粑，起锅烧油，油热后把粑粑放入锅中煎至两面金黄。...
2022-09-274421

川式鸭血怎么做川式鸭血的做法
1、材料：鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升。2、将鸭血切成小方块；3、青椒切成小块、蒜切片；4、在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；5、煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；6、锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；7、翻炒几...
2022-09-2730854

川式腊肉炒菜怎么做川式腊肉炒菜的做法

川式腊肉炒菜怎么做川式腊肉炒菜的做法
1、准备原料：熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。2、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；3、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出...
2022-09-274529

川式蒜泥辣茄条川式蒜泥辣茄条如何做

川式蒜泥辣茄条川式蒜泥辣茄条如何做
1、食材：茄子两个、青椒一个、泡椒8个、鲜大蒜6颗。调味：调味汁两勺、盐半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺。2、将所有材料洗净，控干水分。3、青椒、泡椒、蒜分别剁成细末。4、【调味汁】另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入调味汁调味汁两勺、油泼辣椒油一勺...
2018-06-225643

川式红油的制作方法川式红油自制步骤

川式红油的制作方法川式红油自制步骤
1、材料：二荆条干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角适量，草果适量，桂皮适量，山奈适量，香叶适量，小茴香适量，熟白芝麻适量。2、将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起，用热锅中烘炒一下去出水分，然后捣碎将其磨成粗粒。3、将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里，备用。4、把油烧热烧熟...
2018-09-1516323

川式红烧肉怎么做川式红烧肉做法介绍

川式红烧肉怎么做川式红烧肉做法介绍
1、准备材料：五花肉500克、白糖、醋、姜片、酱油、盐少许。2、五花肉洗净切成小块备用。3、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。4、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。5、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁...
2018-09-2117844

如何制作好吃的川式宫保鸡丁宫保鸡丁怎么做好吃

如何制作好吃的川式宫保鸡丁宫保鸡丁怎么做好吃
1、食材：鸡胸肉，葱白，油炸花生米，花椒，干红辣椒，白砂糖，米醋，酱油，盐，生粉，料酒。2、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。3、鸡肉用盐，料酒，生粉，水腌制起来，在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。4、将酱油，料酒，砂糖，米醋，盐，生粉，水...
2018-10-0420583

川式辣味火锅怎么做川式辣味火锅的做法

川式辣味火锅怎么做川式辣味火锅的做法
1、六碗水、豆瓣辣椒酱100g、干辣椒20g、猪骨汤浓缩汤料2块。2、大葱50g、姜20g、蒜头20g、花椒20g。3、豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味。4、放入六碗水（1500ml），煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒。5、待火锅...
2022-09-2714319

牛肉丝怎么做好吃川味川式麻辣牛肉丝的做法

牛肉丝怎么做好吃川味川式麻辣牛肉丝的做法
1、牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)。2、腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)。3、调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(...
2022-09-2716136

川式火锅肥羊怎么做川式火锅肥羊的做法

川式火锅肥羊怎么做川式火锅肥羊的做法
1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。2、选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。3、炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、...
2022-09-273703

川式南瓜饼怎么做川式南瓜饼的做法

川式南瓜饼怎么做川式南瓜饼的做法
1、主料：南瓜500克、面粉100克、糯米粉50克、白糖20克。辅料：面包糠、植物油适量。2、南瓜去皮去籽，切片，蒸熟，加糖捣成南瓜泥。3、然后加入面粉和糯米粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。4、将面团分成等量的每份30克，揉成南瓜饼生胚，在粘上黄山的面包糠用双手裹均匀，做成一个球。5、将...
2022-09-2720384

豉油兔做法川式豉油兔怎么做
1、用料：兔肉300g青、红、黄椒各5Og小干辣椒4个花椒、姜片、蒜片少许豆豉、盐、淀粉适量绍酒、鸡汤、香油适量糖、老抽、蘑菇精、郸县豆瓣酱适量。2、兔肉洗净切成2.5cm见方的丁，用盐、淀粉、绍酒搅拌上芡。青、红、黄椒切片备用。3、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，放入兔丁...
2021-11-019873

川式卤味怎么做川卤的正宗做法
1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。2、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜...
2022-09-2722634

川式卤水的正确方法怎样做川式卤水

川式卤水的正确方法怎样做川式卤水
1、老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内。2、凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制4小时3、下入火腿，继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。4、香料用温水略微浸...
2018-11-0320634

川式卤汁怎么做川式卤汁的做法
1、卤包材料：干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：水5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克，盐30公克，酱色50㏄。2、取锅，放入辛香料爆炒后备用。3、将卤包材料全装进卤...
2022-09-2711195

川式卤水制作方法川式卤水的制作方法

川式卤水制作方法川式卤水的制作方法
1、制汤：两斤棒子骨、一只老母鸡洗净，入沸水锅中过水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。2、香料处理：适量草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、...
2017-10-1931220

川式青笋烧兔子的做法怎么做川式青笋烧兔子

川式青笋烧兔子的做法怎么做川式青笋烧兔子
1、材料：兔子半只、青笋三根。2、调料：郫县豆瓣15克、老抽15克、姜一块、独蒜两块、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克。3、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。4、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火...
2018-01-0619218

川式凉粉家常做法非常简单
1、红薯粉提前泡好，一两个小时都可以。2、豌豆粉随后泡，用量不用太多。3、水烧开以后，先放红薯粉慢慢的搅动。记得不要一次性把红书粉倒进去，要慢慢的流线型的倒。一定要注意，千万不要把水放多了。放多了，熬出来的凉粉就是稀的。等到红薯粉倒完一分钟左右再放豌豆粉。然后继续...
2022-08-0516236

川式麻辣水煮鱼怎么做川式麻辣水煮鱼的做法

川式麻辣水煮鱼怎么做川式麻辣水煮鱼的做法
1、食材：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。2、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。3...
2018-04-0913193

川式回锅肉做法川式回锅肉做法步骤

川式回锅肉做法川式回锅肉做法步骤
1、用料：五花肉1斤、姜1块、生抽1匙、豆瓣酱1匙、蒜苔3根、柿子椒1个。2、五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉。3、青蒜切段,青椒切条,姜切大片。4、煮好的五花肉切成大片的薄片。5、锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油。6、放入生抽一匙。7、放入豆瓣酱1匙,先下青蒜头,青...
2017-11-0726029

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