- 1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾...
- 21997
- 1、食材:鲫鱼两条、面粉适量、盐、酱油适量、花生油2斤。2、步骤:(1)将买回的鲜活鲫鱼收拾处理干净,抹上细盐。(2)盆中加水,打入鸡蛋两个。(3)加入适量酱油和细盐,和鸡蛋一起搅散。(4)倒入面粉,顺一个方向不断搅均匀,和成面糊。(5)将处理好的鲫鱼也裹上面粉,然后放入面糊中。(6)平底锅烧热,倒...
- 20157
- 1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,洗净擦干后平放在砧板上,鱼头朝外,鱼背朝右。2、左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝。3、用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处...
- 23005
- 1、准备鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。2、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。3、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。4、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒...
- 20454
- 1、食材:炸鱼200克、酒酿50克、姜5克。2、将炸过的鱼放在大盆里面。3、切些姜丝加进去。4、加一些盐或生抽、酒酿、麻辣鲜、辣椒粉。5、用炸鱼的油温泼进去,搅拌均匀,注意烫手。6、这样一道美味的鱼就做好了。...
- 30429
- 原料:鲜活草鱼一条(约1000克)、黄瓜、胡萝卜、香菇、水发木耳各适量、蛋黄1个;腌料:葱姜水3大勺、料酒2大勺、盐适量、香油适量;调料:葱姜蒜末各适量、番茄酱3大勺、白糖2大勺、水淀粉适量、鸡精适量、清鸡汤适量。1、鱼去鳞去内脏,冲洗干净,尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净,有...
- 4956
- 1、食材:鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙。2、在准备制作这一道菜之前,黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次,最后使用清水水洗三次使用。3、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样,像我这里直接叫...
- 9562
- 1、材料:草鱼一条、葱、姜、辣椒、大料瓣、酱油、盐、醋、糖、辣椒、面粉、味精。2、草鱼洗净,用刀顺着鱼面切开几道小口子。3、锅里放油,把油烧六七成热后,把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍,这样鱼皮不容易粘锅,然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中。4、等一面炸的金黄色后,在慢慢...
- 10740
- 1、将龙利鱼的外面做简单清洗,切掉鱼尾巴,剪刀顺着鱼尾巴的伤口插入鱼皮和鱼肉间,顺着纹路扯起整张鱼皮,另一面也用这种方式进行操作即可。2、龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适...
- 10717
- 1、保存整箱冷冻带鱼可以将带鱼清洗干净,擦干、剁成大块,抹上一些盐和料酒,放进保鲜袋里,再放到冰箱冷冻,在零度以下保存也可以加倍保持新鲜,并且还能腌制入味。2、带鱼分布比较广,主要分布西太平洋和印度洋,中国沿海各省均可见到;带鱼容易被人体消化、吸收和利用,不仅对儿童和青...
- 9713
- 1、用料:整个八爪鱼、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。2、香辣八爪鱼的做法步骤:首先将整个八爪鱼自然解冻,开袋装盘备用。将准备好的干辣椒洗净切成段,葱切葱花,姜切丝,蒜切片,同时也备好适量的花椒大料及郫县豆瓣酱备用。起锅烧油...
- 6383
- 1、想要让带鱼炸得不出现破损的话,我们就要将用来炸带鱼的锅完全清洗干净,以免它表面有残留的污垢和带鱼黏连在一起,导致我们炸出来的带鱼破损。2、同时,我们在炸带鱼的时候还可以在它的表面包裹一层淀粉,这样做即可以保护带鱼的表皮,又可以让炸出来的带鱼吃起来更加酥脆。3、...
- 23998
- 1、大头鱼1条。2、将大头鱼杀好(杀背)打好花刀,用少量的盐腌制半个小时,萝卜切丝,青红椒切圈,香菜切,生姜切片段备用。3、锅中烧油,先把大头鱼两面用油煎一下起锅先放一边,锅中放油放入生姜炒一下,放入豆瓣酱炒香加水烧开,放入萝卜丝煮约两分钟捞起放入砂锅内,把大头鱼放入锅内煮,调味...
- 26272
- 1、食材:鲫鱼两条,面粉适量,盐、酱油适量,花生油2斤。2、将买回的鲜活鲫鱼收拾处理干净,抹上细盐。3、盆中加水,打入鸡蛋两个。4、加入适量酱油和细盐,和鸡蛋一起搅散。5、倒入面粉,顺一个方向不断搅均匀,和成面糊。6、将处理好的鲫鱼也裹上面粉,然后放入面糊中。7、平底锅烧热,倒入...
- 28308
- 1、先抓住鱼用刀敲击鱼头,使鱼快速死亡,避免乱动。鱼身比较滑,我们可以使用毛巾按住鱼头。2、去除鱼的鳞片,可以使用铁丝做成刷子,很快可以搞定。3、开膛破肚:没技术含量,就是把鱼肚子剖开,然后将它的内脏取出来。4、去除鱼鳃:鱼鳃一定要清除干净,不然做出来的菜会比较难吃,会比较苦...
- 21887
- 1、原壳鲍鱼,原料:带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。2、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。3、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分...
- 24591
- 1、准备材料:鱿鱼1条、米饭1碗、青豆25克、玉米粒25克、胡萝卜25克、盐适量、鸡精适量、蚝油2勺、日式酱油2勺、清酒1勺、白糖2勺、料酒3勺、菜籽油适量。2、将鱿鱼撕去皮,去除内脏,嘴,眼睛,洗净。3、锅中水烧开,将鱿鱼入锅,同时关火。4、鱿鱼头和鱿鱼爪切小粒备用。5、锅中适量...
- 24652
- 1、章鱼500克,青椒1个,美味鲜酱油2汤匙,老酒2汤匙,红糖1小勺,草菇老抽1汤匙,醋半汤匙,碱1小勺。2、把章鱼洗干净,去掉头里面的杂物,把眼睛黑点洗净,去条嘴角。3、热锅开炒到—分钟左右,可以放料。4、老酒,醋,碱,美味鲜,老抽,红糖,放入翻炒,,炒匀后盖上锅盖,用小火慢炖,到汤汁差不多就...
- 28342
- 1、优先选用不粘锅。2、将锅清洗干净,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,以免在炸鱼的时候与鱼粘在一起。3、用姜能防止炸鱼粘锅。在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍。4、多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。...
- 3244
- 1、沿着脊柱骨切到尾。整条切的话,要先从腮部一刀下去,沿着三文鱼的脊柱骨,一定要贴着,一直切到尾。切三文鱼刀具推荐:切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼...
- 10063
- 1、草鱼能煎着吃。2、草鱼其实就是一种淡水鱼,而之所以草鱼叫做草鱼,也是因为它生活在水里的时候,主要的食物来源是吃水里面的水草,生活的地方经常是在江水或者是河水里面,部分的湖泊里面也会看到草鱼的身影。...
- 12938
- 1、材料:草鱼一条、生粉适量、盐、生抽、鸡精、五香粉、姜丝、葱白适量。2、鱼洗干净,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、姜丝、葱白腌制一小时。3、锅里倒入油大火烧高!鱼两面沾上生粉,入油锅里炸!两面炸脆再用小火或中火炸熟!最后再用大火炸脆炸金黄沥干油出锅!4、可按喜好撒上辣椒...
- 25508
- 1、原料:黑鱼一条、鸡蛋清20克、面包渣10克、盐5克、淀粉20克、胡椒粉半勺、鸡精半勺。2、制作步骤:将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;3、坐...
- 5341
- 1、冰鲜法这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使...
- 25735
- 1、将龙利鱼两面的鱼鳞仔细刮掉,切掉鱼鳍。2、把鱼放到开水中泡15秒,直到可以轻松的将鱼皮撕掉。3、用刀顺着鱼骨把鱼肉切下来,检查鱼肉中有没有鱼骨头。4、在清水中放姜片,把龙利鱼泡一会去腥备用即可。...
- 8739