- 1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧...
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- 1、卤好的鸡爪应该马上摊开,用风扇吹干表面水分后,装袋密封放入冰箱保鲜即可,如果没有冰箱,趁热捞出来,放入一个洗净烫过的有盖容器中,倒入一些滚热的卤水,盖好盖,放在较阴凉的地方。2、卤鸡爪一般冷藏两到三天没问题,但要盖上一层保鲜膜,否则会串味,要是冷冻一般保存十天没问题,但吃...
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- 1、原料:鸡蛋4只、八角2个、香叶2片、桂皮3个。2、调料:老抽30ml、盐15克、白糖10克。3、锅中水烧开;4、放入鸡蛋煮6-8分钟;5、取出放在冷水中过凉;6、锅中放适量的水,和其他调料;7、将鸡蛋去皮后,泡在调料中,一天后食用。...
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- 1、原料:鸭头3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包。2、步骤:将鸭头去毛,除去气管,洗净备用;3、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用;4、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香;5、加入所需的清水、酱油、米酒...
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- 1、将带皮五花肉,整诀放进锅里煮。加入葱段,姜片,盖上锅盖,开锅后用勺子撇出浮沫杂质,然后盖上锅盖,继续煮10分钟左右,五花肉煮熟后,捞出来沥干备用。2、捞出来,煮熟的五花肉更容易切成小块,卤肉饭的五花肉,要切成1厘米宽度的小肉块,不要切得太大,锅里加入少量的食用油,油温五成热后,将...
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- 原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。...
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- 1、准备食材:鸡蛋、姜、老抽、生抽、大茴香、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、小茴香。2、做法:(1)鸡蛋清洗干净,生姜切块,大茴香、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、小茴香等卤料用纱布包裹备用。(2)洗好的鸡蛋放入锅内,加入清水煮开后,转小火煮10分钟左右关火,鸡蛋留锅焖10分钟。(3)煮好的鸡蛋捞出...
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- 1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。2、做法:(1)牛毽肉冷水下锅。(2)烧开后7...
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- 一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐,做法如下:1、食材:主料:黄豆500克、辅料:盐卤8克,水适量。2、干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,...
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- 1、准备食材:油10g,番茄100g,盐10g,面条200g,肉末50g,葱丝20g,鸡精10g。2、番茄切成丁,锅中加水,放入面条煮熟后盛入盘中。3、锅中倒油,放入葱丝爆香,放入肉末、番茄翻炒,加盐、鸡精炒至番茄成熟,倒入面条中即可。...
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- 正宗香煎卤鱼块的做法:1、现杀的草鱼一条,洗干净备用。2、将草鱼剁成大小差不多的块状,沥干水分。3、撒六调羹的盐,用手翻动均匀,套上保鲜袋。4、将盆子放进冰箱,一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了,要想味道有卤香,在天气比较干冷的时候,不放冰箱都可以,放在阴凉的地方即可。5、...
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- 1、配料:鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。2、锅里放入水,煮开后放入所有卤料,包括酱油。水开后,放入鸡,大火煮开后,中火继续。3、过15分钟后可以把鸡翻一翻,然后放入冰糖...
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- 1、食材:豆腐泡半斤,葱姜,茴香籽,辣椒,盐适量。2、备好食材。3、起锅加油烧热,放入葱姜辣椒爆出辣味。4、加入甜面酱翻炒。5、倒入适量清水放入茴香籽包。6、煮开放入豆腐泡加入盐炖煮。7、汤汁浓稠关火盛出就完成了。...
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- 1、蒜、姜洗净切末,干海米泡发后洗净切末备用。2、小干葱剥去外皮切片后拆散备用。3、加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。4、香菇泡发后洗净切成小碎丁。5、煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫,将肋排捞出沥干水分。6、炒锅里留底油...
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- 1、准备原料:鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒。2、将蛋清和蛋黄分离。3、将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。大火蒸10分钟。4、切成小块。将所有调料和鸡蛋干放入锅中,卤半小时,关火多焖一会。5、小贴士:多焖一会更入味。...
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- 1、锅里放入水,煮开后放入所有卤料,包括酱油。2、水开后,放入鸭胗,大火煮开后,中火继续。3、过15分钟后可以把鸭胗翻一翻,然后放入冰糖。4、出锅啦。5、酱油蒜葱熟白芝麻和水,还有辣椒酱。6、锅里下油,后下蒜渍出香味。7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱,待水烧起来,1分钟关火即可。...
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- 1、卷心菜、香菇洗净切宽丝;鸡蛋打散炒碎备用;豆芽洗净备用;蒜、姜洗净切碎备用。2、锅中放入适量油,小火炸香花椒和八角捞出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味,放入卷心菜丝炒软,然后加入豆芽和香菇丝翻炒均匀,依次加入适量酱油、盐、糖和少许水。3、将面条放入菜中,在菜汤中均...
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- 1、把猪耳朵整净,切成二块方便烹饪。2、锅加入适量水、葱、姜煮开,加入猪耳朵、料酒,煮2一3分钟。3、把猪耳朵放冰水里泡凉。4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味,调至偏咸口味。6、调好红曲红水。7、放入猪耳朵、少许红曲...
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- 1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。卤料配方:八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)。2、调味料:生抽150克、老...
- 7850
- 1、卤肉一定选好肉,肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉,然后将猪肉洗干净,用料酒泡一下,然后再加上自来水一起泡,大概浸泡一个小时,就可以捞起来,因为这个样子可以去血水,也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水,然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放,也要...
- 22550
- 1、牛肉板面的卤大概1.5小时左右就可以了。2、准备材料:葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。3、先将牛肉切块,用水煮去血水。4、锅中加入油,将葱姜炒香,盛出,留油。5、将牛肉放入锅中炒香。6、加入足量的水,加入酱油、盐等调料。7、加入香料继续煮差不...
- 14487
- 1、豆干300克,猪心半个,大料一包,生姜一块,大蒜籽三粒,香葱二根。2、猪心先放在水里煮二分钟,也顺便去掉它的腥味。煮的时候放少许姜丝和盐。3、准备好配料,一大包卤料,三粒大蒜,一块生姜。4、把豆干,猪心,大料都放进高压锅里,放水,水的份量刚刚盖住豆干和猪心即可。盖盖子煮十分钟,如...
- 17335
- 1、洗净牛肉,切块(不用切太小块),洗净葱姜茶香卤牛肉的做法图解22、冷水加葱白部分和两片姜,水开下牛肉块,煮两分钟,出泡沫然后倒掉水,牛肉用凉水冲干净待用3、取砂锅装好水,加冰糖八角香叶生抽老抽料酒等等4、加牛肉块,加五香粉或十三香(依个人口味调节,我都有加)。等大火开了,就可以...
- 15040
- 1、卤制好的鸡爪可以用密封袋装起来,或者用保鲜膜包裹好,之后放进冰箱里冷藏保存。如果没有冰箱,可以放在阴凉的地方,注意不要放在高温环境下。2、一般情况下,卤制好的鸡爪放在冰箱里冷藏,大约能保存三天左右,但前提是要盖上一层保鲜膜,否则会串味,影响食用口感。鸡爪还可以放在冰...
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- 1、原料:鸭架子3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包。2、步骤:将鸭架子洗净备用;3、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用;4、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香;5、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、...
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