巧克力怎麼融化成醬 小妙招教你搞定

1、挑選用來融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力這三種基本巧克力，你還可以選擇融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔鍊巧克力盤。它們都能用相同的基本方式來融化。

2、在專門的烘焙、糖果商店可以買到融化的巧克力。按配方融化巧克力很簡單，而且比一般的巧克力更耐高温。白巧克力融化起來更繁瑣，因為高温容易使之變得又幹又脆。不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸醬。再它被融化後可以加些糖來調味。

3、巧克力中不能加水。即使只是一滴水，也可能會使融化的巧克力緊縮，或變硬，破壞質感和稠度。不論你如何攪拌，吸過水的巧克力都無法平順地融化。一旦你拆開了巧克力，就應將其放入遠離水槽或其他水源的乾的碗裏。不論你選擇哪種融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都會使巧克力緊縮。

4、開小火融化巧克力。温度過高也會使巧克力緊縮。 温度過高的巧克力呈現出一種乾燥易脆的狀態。為避免這種後果，要確保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不論你用的是哪種融化方式。

5、使用色拉油。有時在緊縮的巧克力中加入一兩滴色拉油能使它不至於被扔掉。

6、將微量的色拉油滴進因沾水而緊縮的巧克力中攪拌。如果只有一小部分巧克力緊縮了，色拉油可能會使巧克力變得順滑。

7、將微量的色拉油滴進因過高的温度而緊縮的巧克力中攪拌。色拉油有助於恢復巧克力的水分。

8、將你要蘸醬的東西備好。巧克力在溶化後會迅速冷卻凝固，所以最好是一完成融化過程就開始蘸醬。

9、確保你用來蘸醬的水果是洗好去莖了的。濕潤的水果塊也會使巧克力緊縮；一定要擦乾草莓，藍莓以及其他剛洗好的水果塊。

10、將蠟紙和羊皮紙鋪在一個烤盤中。將水果和其他東西放在烤盤上刷醬。當你全部蘸好醬後，將烤盤放入冰箱裏。巧克力一旦冷卻凝固之後就不會粘住紙了。