新鮮牛奶結塊什麼原因 新鮮牛奶為什麼會結塊呢

1、蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質長時間存放或者過了保質期的時候，就會發生蛋白質變性，而蛋白質變性之後就會出現結塊的現象。

2、低温。在冰箱的低温條件下或是天氣惡劣的環境下，當温度低於牛奶可以承受的最低限度時，牛奶就會出現結塊結冰的現象，這種現象是屬於正常的現象。

3、變質。牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質，當這些物質發生變質時，就會滋生出大量的細菌以及其他微生物，從而導致牛奶發生結塊。