衝菜的做法 簡單又美味

1、做法一：準備芥菜1000克，味精1克，鹽5克，香油50克，醬油15克，香醋10克，姜10克。把芥菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；將芥菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；姜切成細米狀；置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把芥菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中；找一張大的芥菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；食用時，從罈子中取出芥菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。

2、做法二：準備芥菜薹兩根、芥菜大葉子一張、蒜瓣3顆、辣椒粉兩大勺；油、鹽適量、醬油一小勺、蠔油一大勺、雞精少許。將芥菜薹清洗乾淨，把菜頭部分用刀剖開，放到通風的地方吹乾水分吹蔫，那片大葉子照樣；將吹蔫的芥菜薹切成碎末，倒入燒紅的沒有放油的鍋子，大火快速煸炒幾下，馬上盛入碗裏用那片大葉子捂緊，再扣上一個碗壓嚴實，放置半小時；將蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油裏小火煸香，加所有調料和小半碗水熬成香辣汁備用；半小時後，拿開碗，掀開芥菜葉，就可以聞到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。

3、做法三：做衝菜也可以選用青菜為原料。取新鮮青菜嫩芯（以冒苔的略帶花蕾的菜芯為最佳）半斤，洗淨、晾乾水分（最好曬成半乾）後切碎；鐵鍋洗淨燒辣（温度越高越好）後下青菜芯幹炒至斷生，鏟入瓦盆裏用鍋鏟壓緊，敷上乾淨毛巾，再用口徑略小於瓦盆的大碗倒扣其上密閉，以防止辛辣氣味的逃逸。8—10小時以後取出，加調料拌和均勻，菜成。