幹魷魚怎麼做好吃又嫩 幹魷魚怎樣做好吃又嫩

1、【準備食材】：幹魷魚2只、泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香葱2根、生薑1小塊、食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克。

2、魷魚乾用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚乾一定要泡透。

3、先泡好的魷魚乾豎着切成三塊，然後用手把魷魚裏面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕乾淨，否則魷魚炒出來嚼不動。

4、先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷。

5、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了。

6、把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用。

7、香葱切成葱段、生薑切成薑片、大蒜頭過油炸成金黃色備用。

8、鍋裏倒入適量清水、燒開後倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出。

9、汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然後瀝乾水分備用。

10、鍋留底油燒熱後放入葱薑蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來

11、把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色。

12、鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了。