夏天家裏怎麼做飯 夏天家裏如何做飯

1、蒸麪條。準備芹菜一把，清洗乾淨，把比較粗的可以從中間劃開，切成兩釐米左右的段。黃豆芽一把，清洗乾淨後和芹菜放在一起。準備豬肉一塊，切成片。大葱一段斜切成片，生薑一塊切成菱形片，放在一起，再抓入一小撮花椒，兩粒八角，一把紅幹椒備用。鍋中燒油，倒入豬肉翻炒出豬油，加入適量的食鹽翻炒片刻，加入老抽翻炒均勻，再倒入蠔油翻炒一下，倒入葱、姜、紅幹椒繼續翻炒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。加入一點食鹽，要比平時炒菜要鹹一點，再加入適量的胡椒粉，十三香，雞粉，生抽，如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點老抽，菜湯的顏色決定着麪條的顏色，想麪條顏色深一點，就多加一點老抽，水燒開以後再煮30秒就把菜倒出來。鍋中燒水，在等待水開的時間，我們把麪條上倒入植物油，散開抖均勻，水開後把麪條鋪在篦子上，蓋上蓋子中火蒸7分鐘，目的是把麪條蒸至七成熟。7分鐘之後，把麪條倒出用筷子抖散，把菜和菜湯倒在麪條上攪拌均勻，讓麪條充分吸收菜湯的汁水，再把麪條鋪在篦子上，把多餘的菜倒在麪條上，蓋上蓋子再蒸6分鐘。6分鐘後把麪條倒出來，用筷子把麪條抖散，麪條稍微涼一點，就更加勁道了。

2、韭菜丸子湯。準備一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽抓拌均勻，再反覆摁壓一會兒，讓韭菜出水，放入一把麪粉繼續拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。切點葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，醃製10分鐘。鍋內燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易衝散影響定型，丸子全部下完後，稍微調大點火力繼續慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以後，勾入適量的水澱粉，這樣湯會稍微香濃一些，不至於寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。再次開鍋以後打去浮沫，把醃好的葱花倒入鍋中提味增香，再放入一勺麪糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時候再放一把荊菜葉，美類很。

3、蒜汁撈麪條。準備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。準備適量的十香葉、荊菜葉，清洗乾淨備用。準備半碗芝麻鹽備用。準備大蒜一把，放入蒜臼裏，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香葉的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中。碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的，這裏不需要再放鹽了。準備一個小碗，挖入適量的芝麻醬，用温水化開，最好調稀一點，方便拌開不會成坨，把調好的芝麻醬倒在蒜泥裏面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些温開水，主要是為了防止拌麪條的時候粘連。燒半鍋開水，放入麪條，用筷子抖散防止粘連，麪條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把麪條撈出來用清水沖洗過涼，撈出來澆上蒜汁，放上黃瓜絲、雞蛋絲，美味即成。