餐飲怎樣提高營業額 如何提升餐廳營業額
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1、首先得是餐廳環境看着要舒服,簡單而温馨,讓人有放鬆的感覺,這很重要很影響顧客食慾,其次是服務態度,一個真誠的微笑 説話時的語氣語調都能提升餐廳形象,然後是菜品的口味 品相以及裝盤 讓顧客有味覺視覺的多層體驗。
2、主推1—2道精品菜 這樣的菜品也會擁有其忠實的粉絲。為了錯過等位高峯期,針對專程為這道菜而來的粉絲們,設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐,從而減少高峯期同時用餐人數。
3、服務員和傳菜員的上菜速度一定要快,這是在餐飲店設計前期就要想好的問題,服務員的動線儘量要和顧客分離,以免發生擁擠。後廚人員已經將菜品做好了,但是仍然沒有服務人員上菜,這就是傳達不到位影響出餐慢 漏菜的情況。
4、出品過程也要縮短時間,具體可以從兩方面進行優化,一個是菜品的製作時間,要求後廚人員的團隊協作能力和效率問題,不影響口味的情況下,能半加工的一定要提前準備好。
5、合理安排現有的人員,小餐館的工作人員都比較有限,所以要安排好每一位調休 值班人員,週一到週五,週六和週日,這兩個階段性的日子,每天的進貨時間要固定,儘可能地早一點開市。小餐館儘量早上,中午、下午、晚上,四個階段的人員,保證每一個時間段,當客户來到店裏,都能有人接待。
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