做鐵板鴨需要哪些設備 哪些步驟

1、將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順着毛，用力要均勻)；

2、再放冷水中用鑷子摘淨細毛

3、將鴨掛入已調好温度的爐內烤制；

4、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦；

5、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；

6、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好