幾斤糧食出一斤酒 多少斤糧食可以釀一斤酒
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釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。 出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率,絕大多數酒廠按原糧出酒計算。
方法/步驟
1麩曲酒5-8天發酵,出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒;大麴酒28-45發酵,出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。 我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之説。
2夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高,春季秋季是出酒率高的季節。 釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節制定出酒率以便對生產車間進行考核。
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