麪點工藝學是什麼 麪點工藝學的簡介

1、麪點工藝學是所有層次烹飪教育體系中的一門主要的技術基礎課，是中餐行業中“白案”工種走向系統化、科學化和現代化的標誌。

2、中國麪點的製作都是從原料的選擇開始，再到麪糰的調製，餡心的製備，包捏成形為生坯定型，再通過熟制而成為供人們食用的可口麪點。傳統麪點製作一般依賴製作經驗，但是大多面點是可量化生產的，現在好多品種都進行了工業化生產，如湯圓、餃子、包子、饅頭、粽子、年糕等，並且還在進一步拓展，據有關報導，每天都有工業化的食品問世，這其中就有許多是傳統麪點的改良。而中國快餐業的發展也是由中國傳統麪點的品種起步的，如大娘水餃、馬蘭拉麪、王興記餛飩、南翔饅頭等。