羊肉的百科知識， 冬令補品：羊肉的知識科普

1、羊肉的營養價值

2、羊肉的食用效果

3、羊肉的食用禁忌

4、羊肉的搭配宜忌

5、羊肉的選購

6、祛除羶味小竅門

方法/步驟

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羊肉的營養價值羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

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羊肉的食用效果温補脾胃用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。温補肝腎用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。補血温經用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。保護胃黏膜羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。補肝明目羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載“聖人春夏養陽，秋冬養陰”的觀點也是契合的。 夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

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羊肉的食用禁忌感冒發燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病症者禁食。羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會產生致癌物。吃完羊肉後 不宜馬上飲茶，否則可導致排便不暢或大便祕結。

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羊肉的搭配宜忌宜 羊肉 + 豆腐，清熱瀉火、除煩、止渴，宜 羊肉 + 白蘿蔔，消積滯、化痰熱，宜 羊肉 + 海蔘，養血潤燥，宜 羊肉 + 刀豆，補腎壯陽，宜 羊肉 + 香菜，去腥

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羊肉的選購優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。

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羊肉的烹飪小技巧羊肉有很大的羶味，祛除羶味有以下小竅門：方法一：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，如放幾塊橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔，放入與羊肉同煮。方法四：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五：水燒開後加羊肉1千克、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水和調料。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。