蝦子怎麼炒好吃

要炒好吃的蝦子，需要注意以下幾個步驟：

1. 準備蝦子：選用鮮活的蝦子，最好是已經去殼去頭，只留下蝦尾，這樣更便於炒制。如果使用冷凍蝦，要先解凍並徹底瀝乾水分。

2. 調製醃料：將蝦子放入一個容器中，加入適量的料酒、鹽和生粉（或玉米澱粉），輕輕攪拌均勻，醃製10-15分鐘，使蝦肉更加鮮嫩。

3. 熱鍋加油：炒蝦時使用高温翻炒能使蝦熟透而且更有嚼勁。在炒鍋中加入適量的食用油，燒熱後將蝦子放入炒鍋中，迅速翻炒。

4. 快速翻炒：用中高火快速翻炒蝦子，翻炒的時間不要過長，以免蝦子炒老。可以加入適量的葱薑蒜爆炒一下，增加香味。

5. 調味品：當蝦子變色並變得捲曲起來時，可以加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調味品，根據個人口味進行調整。可以適當加入少許醬油或雞精提鮮。

6. 加入配料：可以根據個人喜好，加入一些蔬菜或者配料，如青椒、紅椒、豆芽等，炒熟後使口感更加豐富。

7. 出鍋裝盤：當蝦子變色且變得緊實時，即可出鍋裝盤，避免過火。可以根據個人喜好再撒上一些葱花或者香菜點綴。

注意：炒蝦要快火快炒，過久會導致蝦肉過老變硬。同時，不要過量使用調味品，以免掩蓋蝦子本身的鮮美。