水定粉勾薄欠是什麼意思 水定粉勾薄欠指什麼
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1、把澱粉倒一點點在碗裏,兑水攪勻,薄芡,即水多澱粉少,炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。澱粉多水少的話,菜就顯得粘稠,糊在一起,裝盤效果差。
2、澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。
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水定
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1、把澱粉倒一點點在碗裏,兑水攪勻,薄芡,即水多澱粉少,炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。澱粉多水少的話,菜就顯得粘稠,糊在一起,裝盤效果差。
2、澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。