熬過的骨頭可以二次熬湯嗎 骨頭湯如何燉才好喝
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1、一般骨頭湯熬過一次,含有的這個膠原蛋白就會基本沒有了,所以再熬的話意義是不大的。
2、燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
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