塔塔粉的作用是什麼 塔塔粉的用途

1、中和蛋白的鹼性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

2、塔塔粉屬於食品添加劑類，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較白。