禿黃油是什麼 禿黃油的意思

1、禿(tei)黃油。禿，音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思，是吳語-蘇州話方言，在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用葱、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

2、黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。

3、禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味。