朝鮮族沉藏泡菜 朝鮮族沉藏泡菜做法

1、調料：取蘿蔔10顆擦成絲兒。剩下的均切成兩半，與鹽、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需搗碎，如用石臼磨碎則更好。將芹菜和芥菜切成5釐米長。牡壢放少許鹽醃，再清洗乾淨，除去水分。如用墨魚，則先剝去皮，再剁成兩截，然後用1釐米寬的擦牀兒將其擦成絲，在鹽水裏醃泡24小時，最後控去水分。葱用擦牀兒擦。

2、在50千克水裏放進適量的鹽，然後將白菜放進鹽水罈子裏，上面再撒一層鹽。

3、醃製24小時，將醃鹹的白菜撈出，放在簍子裏，滴淨鹽水。用水清洗4--5次，再放進簍子裏瀝乾水分。

4、先將蘿蔔絲用辣椒粉拌至鮮紅，再與上述調料拌勻，最後用蝦醬汁和鹽調味。除上述材料之外，還可以加入適量的梨、棗、幹柿、慄、牛肉片、明太魚、鱈魚（大頭魚）等（鮮魚應該稍醃後再用）。

5、在每一層葉子上均勻地塗抹上準備好的調料，放進罈子裏，中層放切成塊的蘿蔔，上面再放一層白菜，然後用寬大的菜場葉蓋起來，再用大石頭壓定。3--5天之後，把鹽水或是經過煮沸、調味、冷卻的醬湯倒進泡菜壇裏。醃1周即可食用。