香蕉味車輪餅的製作方法 香蕉味車輪餅的做法

1、材料：香蕉2根，奶油10公克，細砂糖30公克，萊姆酒10㏄，牛奶250㏄，奶油20公克，全蛋100公克，細砂糖40公克，煉乳25公克，玉米粉30公克，香草精數滴，蛋糕餅皮面煳適量。

2、熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。

3、香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。

4、混合以小火煮至85℃後熄火。

5、放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻。

6、以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。

7、將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

8、烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。

9、面煳略幹後，將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脱模不沾粘即可。