酒花怎麼辨別好壞 酒花辨別好壞的方法

1、酒花，其實就是指將酒倒在杯裏時，濺起的泡沫。一般認為，好的白酒在倒入杯中的時候。濺起的酒花是十分豐滿、大小均勻。而且能很長時間不散的。

2、由於現在市場上90%以上的市場都是被酒精酒佔領的，一些人的還是認為純糧食釀造的白酒，比酒精酒要好。所以就出現了通過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食製作的。

3、其原理是高粱（目前認為最適合釀純糧酒主要的原料），在經過複雜的發酵過程後，除了發酵出食用酒精以外。還會發酵出一些高級脂類、芳香性物質等。因此導致酒體相對比較粘稠。所以倒酒時會產生很好看的酒花。

4、因此很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的時候。酒花是不是很多，酒花泡沫的大小是不是很均勻，以及酒花持續時間長不長來判斷酒水的好壞。

5、但其實這些判斷方式不但比較初級，而且也不是很可靠。因為其實現在白酒的造假技術繁多。以上這些白酒的表面現象都可以通過走捷徑的方式得到。

6、比如：通過在白酒裏面浸泡豬油，也可以緩慢形成一些高級脂類，可以讓非純糧酒，也能做到像純糧酒那樣的酒花，酒線，和掛杯。