回甘生津什麼意思 回甘生津的含義

1、“回甘”與“生津”是人體感官產生的兩種現象，它們的存在相互獨立，但是從原理上看又可以彼此關聯。如果只討論現象層面，那麼我們很容易得出“苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶”這類的結論，不過微觀地去看其產生機理，卻可發現苦澀與回甘生津沒有直接的因果關係。

2、回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨着時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。回甘還伴隨着一個生津的效果，説白了就是增加唾液的流速。

3、通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因為有茶鹼這樣的物質存在。不是這些苦味物質麻痺了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。

4、因為我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚，之後才品嚐到甜味。這就是回甘的本質。