麪包為什麼不能放冰箱冷藏 麪包為啥不能放冰箱冷藏
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1、麪包在烘烤過程中,麪粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。
2、隨着放置時間的延長,麪包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麪包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與温度有關。在低温時(冷凍點以上)老化較快,而麪包放冰箱中,變硬的程度來得更快。所以麪包不宜放在冰箱裏面保存。
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