不是所有白蘭地都叫干邑

這是正確的。“干邑”是指法國干邑地區（Cognac）生產的白蘭地。其他地區生產的白蘭地，即使品質和口感相似，也不能被稱為干邑。因此，如果一瓶白蘭地不是來自干邑地區，它就不能被稱為干邑。