皮蛋過期了還可以吃嗎 皮蛋過期了還能吃嗎

1、皮蛋過期了不可以吃。皮蛋過期後易造成變質，變質後皮蛋彈性差、蛋體無力，口感不佳，且容易滋生細菌，會有異味產生，食用後對人體不益，因此皮蛋過期後不可食用。

2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味。製作原理是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。