鮮泥鰍面嘎嘎怎麼做 鮮泥鰍面嘎嘎做法

1、買回來的泥鰍，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐乾淨內臟裏的髒東西，這種做法適合泥鰍活着烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪。

2、薑切片，葱切小段，備用。

3、取300克玉米麪倒入盆內。

4、玉米麪內加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米麪可增加玉米麪的粘性，方便揉成麪糰，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米麪都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。

5、加入100克麪粉，麪粉可增加玉米麪的滑嫩口感，還可增加麪糰的粘性。

6、加適量冷水，像揉麪團一樣，將玉米麪和白麪揉成麪糰。麪糰軟硬度和平時手擀麪差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。

7、醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8、放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味。

9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎。

10、蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經過炸制後的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味。

11、放入薑片，葱花炒香。

12、加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水。

13、大火將鍋內的湯燒開，改為小火。

14、這時候面也醒好了，用手揪一塊麪。

15、用掌心搓成扁扁的長條狀。

16、左手拿着麪糰，右手揪一小塊，即是面嘎嘎。

17、將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內，接着做出無數多個面嘎嘎。

18、將所有的麪糰揪成面嘎嘎放入鍋內，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。

19、放入適量鹽進行調味（注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質會發生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內）。

20、將青菜清洗乾淨，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。

21、將青菜段撒入鍋內，煮1分鐘，關火。盛出即可享用。