鳳凰茶烘烤技巧 鳳凰茶烘烤技巧有哪些

1、採製，鳳凰單樅茶的鮮葉採摘，當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。一般在下午2-4時進行，不採露水、雨水葉。

2、曬青，用竹製水篩，放於曬青架上，每篩攤葉0.5kg左右，以不重疊為好。氣温在35℃以下適於曬青，當氣温在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程儘量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。

3、晾青，時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內，攤放靜置約1小時後，兩篩再併為一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚，防止水分蒸發過快過多。

4、做青，當地又稱“浪青”，做青間以室温22-26℃、相對濕度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10——12小時，每次做青2——3分鐘後要把青葉做成凹形靜置1——2小時。過程以聞香氣轉變為主，葉形葉色為副。清香為優，濁者為次。做青第一、二次葉子散發出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，並出現輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角硃紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。

5、殺青，當含水量約為68%時做青結束，堆放1小時後，進行炒青。

6、揉捻，一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟，鍋温為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好）。

7、烘焙，炒後趁熱揉至適度條型待烘。烘乾用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火温80-90℃，烘約10分鐘，5-6成幹出烘攤放；足火温度50-60℃，每焙籠攤葉1.5-2kg，2-3小時後足幹。含水量3-4%，下烘稍攤放後即可密閉貯藏。