紅茶的發酵

紅茶的製作過程中會進行輕微的發酵。首先，採摘下來的新鮮茶葉會先經過高温殺青，殺死細胞內的酵素，使其不再繼續發酵。接着，茶葉會被揉捻，破壞細胞壁，釋放出茶汁，進一步加速茶葉的氧化和酵素活性。隨後，經過幾個小時的放置、烤乾等步驟，茶葉開始逐漸發生顏色變化，從綠色轉變成深紅色。這個過程中，茶葉的芳香和口感也得到了進一步的提升。最終，產出的紅茶呈現出深紅色、香氣濃郁、口感醇厚的特點。