水解單寧和縮合單寧的區別

水解單寧是指在水中加熱或加酸的條件下，單寧分子會與水分子發生反應，使其分解成小分子單體。這些單體可以是兒茶酸、兒茶素、黃烷酮等。水解單寧主要存在於綠茶、紅茶、咖啡等飲品中。

縮合單寧指的是單寧分子在氧化或聚合作用下形成的高分子化合物。縮合單寧有很強的抗氧化性能，可以用於食品保鮮和製造酒類等。

因此，水解單寧和縮合單寧的區別在於它們的化學反應和反應產物不同，以及它們的應用領域和特性也有所不同。