單寧成熟是什麼意思

單寧成熟是指葡萄中的單寧化合物在葡萄成熟期間發生轉化和合成，從而引起葡萄味道的變化。隨着葡萄的成熟，單寧含量逐漸增加，但同時也會發生多酚聚合和氧化等反應，使得單寧的澀味逐漸降低，葡萄的口感也變得更加醇厚和柔和。所以，單寧成熟是葡萄品質好壞的一個重要指標之一。