全手工原味蛋撻的做法 全手工原味蛋撻的做法是怎麼樣的呢

1、食材:撻皮低筋麪粉125g，黃油20g，水65ml，鹽1g，糖半小勺，黃油265g，鮮牛奶75ml，動物性淡奶油105ml，煉乳5ml，細砂糖15g，蛋黃2只

2、撻皮的低粉、糖、鹽、20克黃油揉搓混合至玉米麪顆粒狀，加水，揉成表面光滑的麪糰。

3、麪糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

4、將撻皮用的60克黃油，切片，用保鮮膜包起來，用擀麪杖拍打擀成均勻的薄片狀，大約15釐米見方，厚度為0.3釐米。

5、冷藏好的麪糰擀開，將拍打成片的黃油，包入其中，要全都包進麪皮裏。

6、包黃油的麪皮，包口向下，擀成長方形，厚度約為0.3釐米的面片，將面片用疊被子的方法疊成4折，放入冰箱，冷藏15分鐘。

7、做過3次4折之後，將麪皮擀開從一端捲起，捲成長卷，儘量卷的緊些，放入冰箱冷藏30分鐘。

8、將冷藏好的面卷，均勻的切成12等份，切面的一面沾麪粉，另一面按向模具裏。

9、把面塊按開，四周比模具稍微高一點，冷藏30分鐘。

10、撻皮冷藏的同時做撻液，將牛奶白糖混合液小火加熱至白糖溶化無顆粒，冷卻一下加入煉乳，淡奶油，蛋黃，用手動打蛋器把混合液攪拌均勻後，把混合液過一遍篩，注意混合液不用打發。

11、烤箱預熱，上下加熱210度，撻液用勺裝入撻皮裏，裝8分滿就好了。

12、上下加熱210度，烤盤置於中層烤20分鐘。