調料總共有多少種 調料總共有幾種
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1、調料有總共有五種,分別是鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料。
2、鹹味調料
烹飪應用中鹹味是主味,是絕大多數複合味的基礎味,有百味之主之説,而且糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。鹹味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。
3、甜味調料
甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品;也可以參與調劑多種複合味型,使食品甘美可口,還可用於矯味,去苦去腥等,並有一定的解膩作用。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。
4、酸味調料
酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香髮色,增強食慾,尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。
5、辣味調料
辣味調料的功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
6、鮮味調料
鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味調料包括:魚露、味精、蠔油。
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