怎麼知道全麥麪粉的真假 全麥麪粉怎麼分辨真假好壞

1、好的全麥麪包配料表中應該是小麥粉（麪粉）+高百分比的全麥粉（30%以上），如果是全麥土司，因為要拉絲要鬆軟，全麥粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麥預拌粉，並非真正意義上的全麥麪包；更有甚者沒加全麥粉，只是加了麩皮，這種就是真正的假全麥！

2、真正的全麥麪粉是以整粒小麥研磨一般麪粉指小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱作小麥粉，並非真正是全麥麪粉。全麥麪粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比麪粉來的豐富及完整，整體營養素可説高出白麪粉3倍以上。

3、高含量全麥麪包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，由於全麥的含量高，難以起筋，但隨着麪粉含量的增多，起筋就變得容易起來，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高，但由於不是主流口感，一般不被面包店所推崇，幾乎沒有在麪包店吃到過高含量的全麥。