家庭晒蝦皮的方法 家庭晒蝦皮的方法是什麼

1、原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進行分級，以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質。如有泥沙和其他雜質，則須揀出，洗淨。用竹筐篩洗時，先在筐中裝蝦5~8公斤，然後放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出並沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出。洗淨後將筐提出瀝水。

2、水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中蝦與水的比例為1∶4、，煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，當煮到8鍋左右時湯水已很混濁，應立即更換新水。瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果，加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。

3、晾晒：煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出晒。晒蝦前先搖動蝦筐使其鬆散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦晒到四成干時用木耙翻扒，翻動要均勻，以免乾燥不一引起變質。天氣乾燥時半天左右即可晒好，當晒至六七成干時收攏堆起來存放2天，然後再晒至九成幹即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度很關鍵，太乾易碎，而且味道也不鮮美;太溼易引起變質，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。

4、包裝：蝦皮晒好後要適當過篩，去掉碎糠末。要求包裝物便於運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。