炒雞肉怎麼做好吃又嫩
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以下是炒雞肉的做法:
材料:
1. 雞肉(去皮去骨),切成小塊;
2. 雞蛋清一兩個;
3. 澱粉適量;
4. 蒜末適量;
5. 薑末適量;
6. 洋蔥適量;
7. 紅椒適量;
8. 綠豆芽適量;
9. 鹽適量;
10. 生抽適量;
11. 料酒適量;
12. 雞精適量;
13. 熱水適量;
14. 食用油適量。
步驟:
1. 將雞肉塊洗淨控幹水份,用雞蛋清和澱粉拌勻,醃製15分鐘;
2. 鍋中倒入適量的油,將雞肉塊煎至呈金黃色時撈出;
3. 把蔥、姜、蒜末炒香,加入紅椒和綠豆芽,翻炒均勻;
4. 在鍋中倒入適量的熱水,加入少量的鹽、生抽、料酒和雞精,調味至適中;
5. 等湯汁燒開後,將雞肉塊放入鍋中,翻炒均勻;
6. 最後加少量的澱粉水勾芡,並翻炒均勻即可。
炒雞肉嫩的關鍵是要將雞肉先醃製,然後再煎至金黃色,這樣可以保證炒出來的雞肉很嫩。另外,還可以在燒汁的時候放一些肉鹼,也會讓雞肉更加嫩滑。
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