西安有什麼特色菜 西安都有什麼特色菜呢

1、葫蘆雞。葫蘆雞是西安市的傳統名菜，據傳這道菜發明於唐代，由於製作出來的雞身完整似葫蘆，所以被後人取名葫蘆雞。西安傳統的葫蘆雞是選用城南的倭倭雞，而且對雞的養殖時間，體重都有要求，經過先煮，再蒸後油炸等工序精心製作而成，吃起來雞肉鮮嫩無比，而且香氣逼人。

2、三皮絲。三皮絲是陝西西安的一道特色傳統名菜，所謂三皮絲是指雞皮、豬皮和海蜇皮，經過熱油涼拌而成的一道冷盤，吃起來鮮嫩脆口，在西安當地是一道很受歡迎的下酒菜。

3、奶湯鍋子魚。奶湯鍋子魚是西安的一道歷史悠久的古菜，發明至今已有一千多年的歷史，其做法一直流傳至今，依然深受人們的喜愛。奶湯鍋子魚是一道湯菜，之所以好喝是因為其做法非常講究，我們平時煮魚湯就是清水煮，雖然也鮮，但是隻有魚的鮮味，而這道菜所用的湯之所以叫奶湯，是因為這個湯是用雞、鴨、骨頭、火腿、海米等食材一起慢慢煨出來的奶白色高湯，所以煮出來的魚菜湯鮮味美。這道菜好吃是好吃，價格也確實不便宜。

4、煨魷魚絲。煨魷魚絲是西安十大名菜之一，也是陝西菜的代表菜之一。這道菜所用的魷魚絲並非鮮活的魷魚，而是用的魷魚乾，先用水泡發，然後切絲，水煮後和豬肉絲、雞肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出鍋後香氣四溢，湯汁濃稠，魷魚絲筋道有韌勁，是一道不僅味美而且營養豐富的菜餚。

5、木棉蝦球。木棉蝦球是陝西西安的地方名菜，以前是西漢宮廷菜，後來流入民間，一直流傳至今。這道菜製作起來其實還比較簡單，將蝦仁先用料酒、生薑等醃製入味，然後裹上用蛋清和澱粉混合製成的蛋糊，放在油鍋裡炸熟，最後用番茄醬和高湯烹汁即可。吃起來鬆軟鮮嫩，帶著微微的酸味，很有特色，而且很有營養。

6、溫拌腰絲。溫拌腰絲是西安飯莊的招牌菜，也是一道傳統名菜。這道菜是從唐朝的名菜羊皮花絲演變而來的。我們只聽過涼拌，卻很少聽到溫拌，這種技法是陝西菜裡獨有的。將豬腰子配上木耳、萵筍和粉絲一起用溫拌的方式製作而成，吃起來溫馨暖齒，脆嫩爽口。

7、口菇桃仁汆雙脆。口菇桃仁汆雙脆曾是官府宴席上的高檔湯菜之一，口菇肉質肥厚，味道鮮美，桃仁既可以入菜，也可以入藥，具有很多的功效。這裡的雙脆是指豬肚和雞肫，改花刀後用汆制的烹飪手法精心製作而成，不僅味道鮮美，而且口感脆嫩，營養豐富，是很多人下館子必點的一道下飯菜。