蛋黃酥10個配方做法 碼起來

1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

2、油酥材料全部混合，揉成麵糰

3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）

4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油

5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

6、在醒面的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃，收口搓圓放一旁備用

7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右，取一份油皮壓扁包上油酥

8、捏緊封口，油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵糰變幹。取一份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開，從上往下捲起，全部卷好後蓋保鮮膜，進行二卷，取一份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，用手輕壓，用擀麵杖擀開，從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多。

9、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

10、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘，完成