鐵鍋燉菜需要放姜嗎 鐵鍋燉菜是一道什麼菜

1、鐵鍋燉菜需要放姜。

2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。