100克月餅的做法 需要什麼材料

1、主料：中筋麵粉100克，花生油25克，轉換糖漿75克，梘水2克

2、輔料：蓮蓉490克，鹹蛋黃7個，蛋黃水少許

3、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。

4、沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

5、過濾掉多餘的水份。

6、放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。

7、放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。

8、餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調製兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

9、混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成麵糰，用保鮮膜包好放置1小時。

10、準備好鹹蛋黃。

11、蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

12、蓮蓉包住鹹蛋黃

13、再用餅皮包住，包成一個圓球。

14、在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。